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經營理念

    一、企業(yè)秉承"以專注、專一、專業(yè)服務社會，為客戶創(chuàng)造價值，追求經濟效益，兼顧社會效益"的經營理念，按照現代企業(yè)制度的要求，提高食堂承包經營管理水平和飲食服務水平，逐步發(fā)展壯大成具有一定競爭實力的飲食企業(yè)，營造優(yōu)秀的食堂承包飲食文化,為企業(yè),為社會、為客戶創(chuàng)造更大的利益。
    二、以人為本是恒盛企業(yè)文化的核心，企業(yè)之間的競爭，企業(yè)有沒有競爭力，表面現象是產品和市場，背后本質卻是服務競爭能力，無數殘酷的事實充分證明：服務已成為企業(yè)發(fā)展的第一資源。
    三、諸多著名成功企業(yè)，無不滲透著“服務第一”的理念。
    四.食堂管理要點
一.貫徹七大原理
1.危險分析:食品原料造成的危險----過期/腐爛/變質/含有危險添加劑(色素/化學試劑)/農藥/病肉(注水肉);操作造成的危險----電器/尖銳器具/燃料操作管理/水的使用/剩余食品公司的處理;就餐人員與食堂人員的矛盾;食堂管理人員與食堂工作人員的矛盾;
2.確定關鍵控制點(18個關鍵點):采購選材/進倉檢測/出倉三查/洗切加工/出品檢查/廚工體檢/衣帽手套/用具清潔/餐具消毒/凍庫清理/生熟分類/標識標簽/臺凳門窗/清除四害/水溝清理/潲水處理/垃圾清理/WC衛(wèi)生;
3.確定關鍵限值:根據餐費標準的高低和就餐人數的多少,食堂直接原料的采購限額控制在65~70%之間(大米15%,肉36%,油12%,調料3%,湯3%,蔬菜15%,配菜16%),人工工資9~10%,燃料9~10%,易耗品及其它2%,維持關系費用3%,利潤控制5%.菜譜中高中低材料的比例為1:5:4;
4.建立監(jiān)控程序:采購監(jiān)控/進倉監(jiān)控/出倉監(jiān)控/清洗烹調過程監(jiān)控/分餐監(jiān)控/工具用具使用保管清潔監(jiān)控/廚房餐廳生活區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)控;
5.建立糾正計劃:發(fā)現/責任人/改正的措施時間復查/獎罰;
6.建立記錄保持程序;
7.建立驗證程序.
二．食堂工作人員數量與就餐人數的比例為60~80:1;
三.食堂管理注意事項:
1.掌握就餐人數變化的規(guī)律,正確預計材料的數量,避免浪費;
2.正確把握蔬菜價格變化,確定當月可以使用的蔬菜并制定菜譜,避免成本偏高;
3.每天搭配成本較低的干貨(發(fā)漲率高):黃豆/青豆/豆皮/粉絲/蘿卜絲/木耳等;
4.訓練打菜人員,控制分量,做到均勻適量;
5.合理使用冷凍食品公司;
6.早餐品種的控制和變化;
7.要用長遠眼光經營食堂,切忌雞腸鼠肚/鼠目寸光;
8.一切節(jié)約,避免浪費水電/原料,提高原料的使用率.
   五.食品留樣管理制度

    為了保證就餐人員與食堂經營者雙方的利益,避免食堂出現異常狀況時的證據缺失,準確區(qū)分責任,特制定本制度.
一.食堂必須養(yǎng)成留樣的習慣,由食堂主管負責檢查并承擔責任;
二.凡食堂的每餐出品均必須留置樣品,數量不能多;
三.固體樣品可用塑料袋存放,流質性樣品必須用容器(碗/碟/杯);
四.留樣使用的容器必須清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
五.樣品必須在冰柜中存放24小時,若在此時間段內就餐人員沒有出現異常,則可對樣品放入垃圾中;若在此時間段內有就餐人員異常情況出現,則必須經甲乙雙方共同將樣品送至權威機構化驗,并共同拿取結果;
六.存放樣品必須使用單獨的冷柜,禁止混放其他物品,以免因為交叉?zhèn)鞑ビ绊憳悠返目煽啃?
七.各類樣品的留置必須有責任人員,并在送樣留置單上簽字.