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食堂管理

一、飯?zhí)霉芾碇贫?

(一)、儀容儀表
       ⑴凡屬飯?zhí)霉ぷ魅藛T上班時(shí)間必須穿著工衣、鞋、帽，注意個(gè)人衛(wèi)生，工衣、工帽需每天清洗。
       ⑵飯?zhí)霉ぷ魅藛T嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生管理?xiàng)l例，做到飯?zhí)萌藛T上班時(shí)間不得在操作間大聲喧嘩、不能隨地吐痰、不能在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。
       ⑶飯?zhí)霉ぷ魅藛T不能留長(zhǎng)發(fā)，常洗澡、洗頭、勤剪指甲。
       ⑷售賣飯菜時(shí)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須面帶微笑，講文明、講禮貌。

(二)、工作職責(zé)
       ⑴每天飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須對(duì)每一種食品認(rèn)真細(xì)致的清洗，方可切配，烹制，對(duì)質(zhì)量不合格的任何一種食品，飯?zhí)萌藛T有權(quán)制止進(jìn)入飯?zhí)?。?duì)飯?zhí)盟檬称繁仨毎凑招l(wèi)生防疫部門規(guī)定：一挑、二揀、三清洗、四消毒。
       ⑵對(duì)飯?zhí)檬称非逑锤蓛艉?，加工制作時(shí)，必須認(rèn)真切配和烹制，保質(zhì)、保量的做好公司一日三餐及夜霄的正常供應(yīng)。
       ⑶認(rèn)真細(xì)致的清洗飯?zhí)脙?nèi)所有設(shè)備，器具以及飯?zhí)脙?nèi)墻、壁、地面等場(chǎng)所衛(wèi)生。
       ⑷員工就餐完畢，飯?zhí)萌藛T必須對(duì)飯廳內(nèi)桌面、地面擦洗干凈,搞好衛(wèi)生,關(guān)閉電源,方可離開。
       ⑸嚴(yán)禁食品浪費(fèi)，就餐人員按需取量，對(duì)造成浪費(fèi)的員工視情節(jié)輕重給于警告、嚴(yán)重警告及一次罰款拾元之規(guī)定。
       ⑹到飯?zhí)镁筒蛦T工憑公司飯卡就餐，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)準(zhǔn)確記錄飯卡，嚴(yán)禁詢私舞弊，發(fā)現(xiàn)者視情節(jié)輕重給于一次罰款伍拾元或無償解雇

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二、員工管理制度
      (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

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       (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
       (三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
       (四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
       (五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
       (六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
       (七)計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
       (八)安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
       (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
       (十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。